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[判断题]

菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时，脂溶性维生素也会流失。（)

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更多“菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时，脂溶性维生…”相关的问题

第1题

蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料;既适合于动物性原料，又适合于植物

性原料;既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。()

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第2题

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。

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第3题

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。（)

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

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第4题

烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。（）

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第5题

下列对盐在烹调中作用的描述，正确的是（)。

A.不能对胶体性质产生影响

B.能增加菜肴的香气和解腻

C.能帮助消化，增进食欲

D.防腐杀菌以及作为传热介质

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第6题

以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（)。

A.30~50℃

B.60~100℃

C.110~150℃

D.160~200℃

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第7题

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴为（）。

A.葱烧海参

B.宫保鸡丁

C.酱烤鳗鱼

D.西湖醋鱼

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第8题

水发干货原料的传热介质是（）

A.食盐

B.水

C.碱溶液

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第9题

脱脂液为碱性，如果溅到皮肤上，必须用水冲洗，溅进眼睛里，立即用大量水冲洗。（)

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第10题

为节约用水，有条件的地区和工程应在施工中采用中水饮用，收集雨水养护、地下水作为混凝土搅拌用

水，冲洗用水和中水搅拌等措施。()

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第11题

为节约用水，有条件的地区和工程应在施工中采用（)。A.中水搅拌B.收集雨水养护C地下水作为混凝

A.中水搅拌

B.收集雨水养护C地下水作为混凝土搅拌用水

C.地下水作为混凝土冲洗用水

D.中水饮用

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