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第1题
下列属于用摊制工艺制成的制品是（)。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
下列属于用摊制工艺制成的制品是()。
A.春卷皮、饺子皮
B.煎饼、春卷皮
C.煎饼、馄饨皮
D.包子皮、饺子皮
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第2题
选择一组轻馅面点制品（）。
A.开花包水晶包
B.蒸饺鸽蛋圆子
C.月饼春卷
D.豆沙包叉烧包
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第3题
蟹壳黄是典型的（)制品。
A.酵面酥皮面团
B.水油酥皮面团
C.水面酥皮面团
D.油面酥皮面团
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第4题
面团调制是混酥类制品的第一道工序，影响混酥面团调制的因素有（）。
A.工艺因素
B.空气湿度
C.原料因素
D.工具的因素
E.气温因素
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第5题
摊成形法的特点，一是熟成形，二是使用稀软面团或浆糊面团。（）
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第6题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。
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第7题
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。
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第8题
大理石工作台由天然或人造大理石加工制成，因此散热快，不适宜于（)的操作。
A.曲奇
B.巧克力的调温
C.热糖浆制品
D.发酵面团
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第10题
在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。此题为判断题(对，错)。
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