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[多选题]
面团调制是混酥类制品的第一道工序，影响混酥面团调制的因素有（）。
A.工艺因素
B.空气湿度
C.原料因素
D.工具的因素
E.气温因素
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将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。
A.仓库
B.冰箱
C.储存柜
D.玻璃柜
混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
A.面坯较薄，含糖量较高的制品
B.面坯较薄，单层面坯
C.双层皮排时，水分较大的馅心
D.双层面皮，含水量较少
