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[判断题]

酶在茶叶加工过程中起到催化作用。()

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第1题
酪氨酸在()的催化作用下转化成多巴,经过氧化反应变成多巴醌,最后代谢的产物就是黑色素。A.紫外线B

酪氨酸在()的催化作用下转化成多巴,经过氧化反应变成多巴醌,最后代谢的产物就是黑色素。

A.紫外线

B.铜离子

C.酪氨酸酶

D.硫氢基

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第2题
茶饮料的加工过程中,茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的()以上。A.1/4B.1/3C.1/2D.2/

茶饮料的加工过程中,茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的()以上。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第3题
泡茶器具,是在茶事过程中与茶叶、茶汤不直接接触的器物。()
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第4题
下列对真核、原核生物DNA-pol的比较中正确的是

A.原核生物有DNA-polⅠ,Ⅱ,Ⅲ等三种,真核生物有DNA-pol α,β,δ,ε等四种

B.在复制延长中起催化作用的是DNA-poiⅢ和DNA-pol α和δ

C.在复制过程中起校读、修复和填补缺口的是DNA-polⅠ和DNA-pol

D.只在没有其他DNA-pol时才发挥催化作用的是DNA-polⅡ和DNA-polβ

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第5题
在茶叶精制过程中,圆筛是以分离出毛茶长短或大小为目的的一种筛分作业此题为判断题(对,错)。
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第6题
茶叶的加工和保存属于茶文化的行为层面。()
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第7题
非贯通的断续结构面在剪切过程中,剪切面所通过的裂隙面和岩桥都起到抗剪作用。()
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第8题
将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。此题为判断题(对,错)。
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第9题
茶叶精加工时,拣剔技术既可补救采摘加工的粗杂,又能矫正筛分。此题为判断题(对,错)。
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第10题
鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有()。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.多酚氧化酶

D.过氧化物酶

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第11题
杀青的目的是()。

A.固定茶叶外形

B.彻底破坏酶活性

C.散发青草气

D.蒸发部份水分,便于揉捻成条

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