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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

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第1题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第2题

食物原料经（）并使之成熟即为烹饪

A.1，加热

B.2，清洗

C.3，整理

D.4，刀工处理

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第3题

烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹调前的加工工艺称为（）。

A.烹前准备

B.初步加工

C.初步熟处理

D.预制

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第4题

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）

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第5题

（）刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的刀法切成一定形状的工艺过程

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第6题

“侉炖”是指将刀工处理过的烹饪原料下热油中炸制，然后加汤和调味品，慢火炖至酥烂的方法（）

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第7题

刀工美化的作用之一是便于()烹饪原料固有的品质。

A.改变

B.丰富

C.保持

D.调整

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第8题

烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，还从（）和造型

A.术美感中体现出来

B.原料

C.刀工

D.色彩

E.制作

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第9题

切配阶段是经过使选料和初加工使原料的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求。（）

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第10题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第11题

烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（)的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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