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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

（）刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的刀法切成一定形状的工艺过程

答案

是

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第1题

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）

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第2题

刀工就是根据（）和（）的建议，运用（），将烹调原料加工变成的操作过程。

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第3题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

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第4题

香炸的烹调方法，是将原料刀工处理后，经过腌制，再经拍粉、拖蛋液、沾料的过程后用旺火炸制成熟的。()

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第5题

滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在（)内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。

A、冷油锅

B、温油锅

C、热油锅

D、沸油锅

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第6题

碱水发就是将原料（），再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。

A.刀工处理

B.洗净

C.用清水泡软

D.用热水泡软

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第7题

干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水()加工而成制品。

A.干制

B.风干

C.烘干

D.晒干

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第8题

大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。

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第9题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第10题

刀工就是烹调原料进行初步加工。（)

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第11题

刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。()

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