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[主观题]

滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在()内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。

A、冷油锅

B、温油锅

C、热油锅

D、沸油锅

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第1题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料,在温油锅内加热成熟,再拌入调味料,成菜滑爽柔嫩,卤汁紧包的烹调方法。()
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第2题
碱水发就是将原料(),再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。

A.刀工处理

B.洗净

C.用清水泡软

D.用热水泡软

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第3题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第4题
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成,多种冷菜原料经适当加工,可制成()大小有度、刀工精细,并有一定高度的大冷盘。

A.色彩艳丽

B.排列整齐

C.色彩艳丽、排列整齐

D.栩栩如生

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第5题
正确的刀工操作姿势是:两脚成八字步,上身略向前倾,自然放松()
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第6题
馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。

A.米面等

B.米类

C.面粉类

D.杂粮类

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第7题
刀工就是烹调原料进行初步加工。()
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第8题
冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上,使其成为成品。此题为判断题(对,错)。
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第9题
阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。

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第10题
原料经过不同的() 加工处理后就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。A.切配B.初步C.刀法D.精

原料经过不同的() 加工处理后就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。

A.切配

B.初步

C.刀法

D.精细

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第11题
馅心原料的加工处理,第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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