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题目内容（请给出正确答案）

[填空题]

大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。

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更多“大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后…”相关的问题

第1题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第2题

香炸的烹调方法，是将原料刀工处理后，经过腌制，再经拍粉、拖蛋液、沾料的过程后用旺火炸制成熟的。()

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第3题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

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第4题

滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在（)内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。

A、冷油锅

B、温油锅

C、热油锅

D、沸油锅

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第5题

点心的馅料和皮要搭配，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。

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第6题

冷菜制作时，“叠”的方法要与刀工结合，将切好的片形一片一片地盖在有垫底的原料上。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

运用多样性的（)，满足不同口味、不同质地菜肴的需要，才能制作出好的宴会菜肴。

A.刀工方法

B.烹调方法

C.加工工具

D.烹饪器皿

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第8题

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第9题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）

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第10题

一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等。

一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)等。

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第11题

配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）

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