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[判断题]

GB13100-2005《肉类罐头卫生标准》要求西式火腿罐头亚硝酸钠残留量不超过100mg/kg。（）

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第1题

糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌。

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第2题

高压灭菌法要紧用于（）。

A.鲜奶

B.果汁

C.肉类罐头食物

D.葡萄酒

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第3题

肉类罐头的保温试验是在37℃±2℃的保温库内保温()昼夜。

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第4题

我国规定亚硝酸盐的残留量肉制品中不得超出（）G/KG.肉类罐头不得超出（）G/KG。

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第5题

（）适用于肉制品、肉类罐头、食用盐、瓶装饮料等的快速定性、定量测定

A.孔雀石绿

B.亚硝酸盐

C.吊白块

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第6题

我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

A.0，5

B.0，05

C.0，15

D.0，0317

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第7题

亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（)A.0.01克/公斤B.0.12克/公斤C.0.15克/公

亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为()

A.0.01克/公斤

B.0.12克/公斤

C.0.15克/公斤

D.0.25克/公斤

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第8题

肉类罐头采用下列哪种杀菌方式（）。

A.巴氏杀菌

B.常压杀菌

C.高压杀菌

D.灭菌

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第9题

在肉类罐头的内容物检查时，可能会查出小巨、碎骨、草木、沙石、血管、血块等杂质。（）

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第10题

对食品杀菌的方法有哪些，并举例。巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高温杀菌罐头、冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶

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第11题

下列关于亚硝酸钠的描述错误的一项是（）。

A.是白色或淡黄色结晶

B.在空气中易氧化为硝酸钠

C.只能用于肉类罐头和肉类制品

D.最大使用量为0.5g/Kg

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