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第3题
肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。
第4题
膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是（）
A.当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3~0.5时，会引起死亡
B.在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg
C.酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg
D.婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg
