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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。

A.上色

B.定型

C.去除异味

D.杀菌防腐

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第1题

陈皮味菜肴中起调节()苦味作用的调味料是()。

A.辣椒

B.白糖

C.食盐

D.香醋

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第2题

不是调味品在菜点制作中的作用()。

A.定味

B.上色

C.去除异味、

D.增加营养

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第3题

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和菜肴口味的一类原料。（)

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第4题

加热前调味又称基本调味，是利用了调味品中的呈味物质的渗透作用，一般用于炸、煎、烧、炒、熘、爆。（）

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第5题

在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第6题

通过配菜使菜肴的制做进入了（)、定量、定形、定味、定营养、定成本、定品种的阶段。

A.定质

B.定形

C.定味

D.定量

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第7题

通过配菜使菜肴的制做进入了定质、（)、定形、定味、定营养、定成本、定品种的阶段。

A.定质

B.定味

C.定量

D.定形

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第8题

调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。（）

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第9题

通过配菜使菜肴的制做进入了定质、定量、定形、定味、定营养、（)、定品种的阶段。

A.定质

B.定营养

C.定成本

D.定量

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第10题

在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体

现了调味的()作用。

A.调和滋味

B.增进美味

C.施展技能

D.丰富口味

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第11题

甜味是最受欢迎的一种基本味型，甜味调味品主要有食糖、蜂蜜等。（)

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