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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

陈皮味菜肴中起调节()苦味作用的调味料是()。

A.辣椒

B.白糖

C.食盐

D.香醋

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第1题

在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体

现了调味的()作用。

A.调和滋味

B.增进美味

C.施展技能

D.丰富口味

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第2题

不属于料头作用描述的是（）。

A.丰富菜肴的色彩

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴香气滋味，增加锅汽

D.增加菜肴中植物的维生素

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第3题

调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。（）

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第4题

根据食物的性味，有补益和缓解疼痛作用的是（)。

A.苦味

B.酸味

C.咸味

D.甘味

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第5题

主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。（)

主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。 ()

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第6题

下列味中，不属生理基本味的是（)。

A.咸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味

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第7题

下列味型中“呈味阈值”最低的是()。

A.咸味

B.甜味

C.苦味

D.酸味

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第8题

苦味类主要有陈皮、杏仁、砂仁等。（)

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第9题

勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。你认为这一说法：（）

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第10题

关系酒品优劣最重要的品评标准是酒的口味，其中苦味在酒品中属于劣味。（）

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第11题

川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（)。A.陈皮味B.胡辣味C.怪味D.酸辣味

川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。

A.陈皮味

B.胡辣味

C.怪味

D.酸辣味

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