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[主观题]

海参的涨发，先放开水盆浸泡至回软，上火煮开，端离火浸泡。（)

此题为判断题(对，错)。

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更多“海参的涨发，先放开水盆浸泡至回软，上火煮开，端离火浸泡。（)”相关的问题

第1题

碱水发操作方法，先将干料浸泡回软，将回软的干料放入碱水溶液中涨发直至发透，用清水漂净碱性。（)

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第2题

海参涨发时应采用多煮少泡的方法。（)

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第3题

将初部回软的乌鱼蛋，放入足量的清水，（)1小时至发透为止。

A.大火沸煮

B.中火烧煮

C.小火焖煮

D.微火烧煮

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第4题

不属于涨发干货的目的是（）。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，除去不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第5题

涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（)。

A.燕窝

B.蹄筋

C.海参

D.鱼翅

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第6题

只要将铁锅清洗干净，也可用于涨发海参。（)

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第7题

最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（)。

A.大乌参

B.刺参

C.茄参

D.梅花参

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第8题

每500克海参可以涨发（)克湿料。

A.1500

B.2000

C.2500

D.3000

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第9题

适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是裙边、海参、鲍鱼、鱼翅、（）。

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第10题

涨发海参可选用（）等涨发方法。

A.烧浸焗煲发

B.浸焗煲发

C.蒸焗发

D.浸发

E.炸浸发

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第11题

以下干货组合中，（)的组合涨发方法相同。A.珧柱、鱿鱼B.燕窝、广肚C.海参、鲍鱼D.蚝豉、蹄筋

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。

A.珧柱、鱿鱼

B.燕窝、广肚

C.海参、鲍鱼

D.蚝豉、蹄筋

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