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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

目前我国生产淀粉最主要的原料是（)。

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

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第1题

目前我国植物保护最主要的手段是（)

A.田园清洁

B.生物防治

C.农药防治

D.合理轮作

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第2题

目前我国主产区烟叶样品化学成分存在的主要问题是部分烟叶样品（)仍然偏高。

A.总植物碱含量

B.烟碱含量

C.淀粉含量

D.钾含量

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第3题

目前我国心脏康复的最主要手段是（)。

A.控制冠心病危险因素

B.纠正不良生活方式

C.以有氧运动为主的综合康复治疗方法

D.药物治疗

E.基因治疗

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第4题

属于原料物理性状的是（)。

A.含有蛋白质

B.含有淀粉

C.粒度

D.容重

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第5题

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明

的烹调方法。()

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第6题

挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表

面。 ()

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第7题

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分

含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

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第8题

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对，错)。

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第9题

不得使用()作为冷饮食品的原料。

A.葡萄糖浆;

B.绵白糖;

C.糖蜜;

D.淀粉糖浆

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第10题

不同原料淀粉生产工艺的有哪些主要区别？

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第11题

嫩得浆的用料配比:菜肴原料（)克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.A.150B.108C.100D.200

嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

A.150

B.108

C.100

D.200

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