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[判断题]

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一,主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对,错)。

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第1题
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明
的烹调方法。()

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第2题
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉后,在油炸或油煎,主要用于一些水分
含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

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第3题
上浆就是把原料与淀粉、蛋液、()、水巧妙地结合,从而达到烹调前原料标准。

A.面粉

B.调味品

C.副食品

D.食品

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第4题
大蒜富含维生素、矿物质和挥发油,生用是某些面食的佐餐原料,在烹调中是重要的调味蔬菜。()
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第5题
糖类是人体需要的营养物质之一,糖类在人体中的主要作用是()

A.为生命活动提供所需能量,是主要的供能物质

B.是构建身体与修复细胞的重要原料

C.是人体内重要的贮存能量的物质

D.是调节人体生命活动的主要物质

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第6题
糖类是人体需要的营养物质之一,糖类在人体中的重要作用是()

A.为人体的生命活动提供所需的能量,是主要的供能物质

B.是构建身体与修复细胞的重要原料

C.是人体重要的储存能量的物质

D.是调节人体生命活动的主要物质

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第7题
()是烹调原料美的内容之一。

A.艺术美

B.质地美

C.技术美

D.意趣美

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第8题
下列叙述错误的是()

A.维生素C又称抗坏血酸,能帮助人体将食物中摄取的、不易吸收的三价铁离子转变为易吸收的二价铁离子 ,这说明维生素C具有抗氧化性

B.我国科学家屠呦呦因发现了一种可以有效降低疟疾患者死亡率的药物-青蒿素而获得2015年诺贝尔生理学或医学奖

C.葡萄糖主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙及维生素C等;淀粉可用于药片的赋形剂

D.有机三大合成材料是指塑料、合成橡胶和合成纤维,它们都主要是以煤、石油和天然气为原料生产的

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第9题
碳酸钠是烹调中常用的食品添加剂,碳酸钠()。错题

A.又称小苏打

B.为白色结晶性粉末,有臭味

C.不可用于干货原料的涨发

D.水溶液星呈弱碱性

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第10题
脆炸就是将原料()的一种烹调方法。

A.经腌制后挂干粉糊炸

B.经加工后挂酥糊炸

C.用江米纸包起挂糊炸

D.加工调味后,用豆皮网油等包卷,蘸挂粉状淀粉后炸

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