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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉、面肥、()、清水

A.糖

B.食用碱

C.酵母菌

D.臭粉

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第1题
冷菜制作时,“叠”的方法要与刀工结合,将切好的片形一片一片地盖在有垫底的原料上。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
馈线制作注意事项有()

A.使用馈线切割刀应尽量避免切伤馈线外导体

B.剥线时,馈线安全刀的刀刃微微向上,避免划伤外导体表面

C.拧紧连接器的过程中外套件固定不动,只旋转套在馈线的内导体

D.安装连接器后套时,内外套齐平

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第3题
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

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第4题
剁剂的方法适用于刀切()的下剂。

A.饺子

B.烧饼

C.馒头

D.烙饼

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第5题
平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.此题为判断题(对,错)。
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第6题
麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口

麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

A.五

B.六

C.八

D.九

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第7题
雷丸药材在进行软化程度检査时适宜的方法是()

A.弯曲法

B.指掐法

C.穿刺法

D.手捏法

E.刀切或折断法

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第8题
操作时刀与墩面垂直,刀上下运动,抬刀较高,用力适度,主要将原料加工成末是下列哪种刀法?()

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第9题
麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口
的两侧顺长各划一条()长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

A.2厘米

B.3厘米

C.4厘米

D.5厘米

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第10题
松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。

A.切法

B.戳法

C.剞法

D.定料切

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第11题
在制作馒头、包子时可以使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(含铝添加剂)。()
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