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[主观题]

蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17%。（)

蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17%。()

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第1题

在喷雾干燥前为何要进行真空浓缩？

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第2题

简述在真空浓缩过程中真空蒸发的主要特点。

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第3题

炼乳生产需要经过一个环节，蒸发浓缩。即将原料奶中大部分的水分蒸发。原始的方法是在锅里直接给原料乳加热，使其中的水分蒸发，由于常压下，水沸腾的温度在100°C左右，即造成原料奶中的营养成分破坏，会使部分炼乳颜色发生褐变．又会造成炼乳制造成本居高不下（要消耗大量煤）。随着科学技术的发展，人们利用真空罐，在45～60°C，将原料奶的水蒸发，提离效率和质量。针对上述案例，下述说法错误的是（）

A.炼乳流程的优化建立在对生产工艺进一步认识的基础上

B.炼乳设备的改进，实现了流程工艺的优化

C.炼乳流程的优化，综合考虑到浓缩、保持营养成分、降低成本等多种目的

D.炼乳流程的优化．主要表现在环节的减少

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第4题

在乳粉生产的过程中，经过真空浓缩后其乳固体含量约为()，乳温为()。

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第5题

在一薄膜蒸发器中，将含有12%（质量分数，下同）蕃茄汁的浓缩到25%，蕃茄汁最高允许温度为57℃，这也就是浓缩液的温度。料液在38℃进入蒸发器，加热用的是172.4kPa的饱和蒸气。总传热系数为3407W/（cm2·℃），传热面积为4.6m2，估计原料液比热容为3.98kJ/（kg·℃），忽略沸点升高。计算蕃茄汁进入蒸发器的进料速度。

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第6题

在（）时，将调制好的乳糖粉按炼乳质量的0.02%——0.03%添加。

A.均质

B.预热杀菌

C.真空浓缩

D.冷却结晶

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第7题

输血的时间限制：每袋全血或红细胞要求在（）内输注完毕；每袋浓缩血小板应在（）分钟内输注完毕

A.2小时，30

B.2小时，20

C.4小时，30

D.4小时，20

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第8题

真空绝热冷却结晶是使溶剂在真空下闪急蒸发而绝热冷却，实质上是同时依靠浓缩与冷却两种效应来产生过饱和度。（）

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第9题

当主油箱油位迅速下降至()时，应破坏真空，紧急停机。

A.0㎜

B.-50㎜

C.-100㎜

D.-260㎜

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第10题

假设进料浓度为1%，按纯硫酸钠溶液来计算，假如该温度下饱和浓度为25%，大约浓缩25倍左右系统浓缩液即饱和。就这一套MVR，系统存料大约20m3,浓缩25倍，即需要进料大约__，约__小时左右（按5m3/h蒸发量算）（）

A.500；100

B.250；100

C.500；50

D.250

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