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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）的技法多用于带馅品种的制作。

A.叠

B.切

C.包

D.拧

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更多“（）的技法多用于带馅品种的制作。”相关的问题

第1题

一般用于制作馅饼、馄饨、春卷等品种的成形技法为（)。

A.包

B.捏

C.揉

D.卷

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第2题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第3题

包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属()。

A.无缝类

B.捏边类

C.提褶类

D.卷边类

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第4题

用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、（）、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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第5题

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。

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第6题

面点的技术特点主要表现在：选料精细，花样繁多;讲究馅心，注重口味;技法多样，（)等方面。

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第7题

颈肉又称肩颈肉，其特点是血污多，肉色红，肉质较老，多用于制馅。（)

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第8题

新烟参比样品用（)烟叶制作的，用于统一当年购销验收、等级抽检等活动的感官判定尺度。

A.往年

B.当年

C.代表品种

D.当家品种

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第9题

制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（)多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。A.酸性

制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

A.酸性物质

B.碱性物质

C.中性物质

D.强碱物质

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第10题

下列哪一个不是膝矫形器的品种？（）

A.金属条KO，属于传统式KO

B.带多轴心铰链的KO

C.软性HO矫形器

D.全塑料髁上KO

E.瑞典式KO

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第11题

制作鲜肉包的馅心以（)为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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