题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

按SOP制作，油炸串品时，各类菜品分别所需油炸的时间为（）

A.荤菜串品、丸子类油炸时间2min，炸至表皮泛黄；素菜类串品，油炸1min，炸至边缘泛黄

B.荤菜串品、丸子类油炸时间1min，炸至表皮泛黄；素菜类串品，油炸30s，炸至边缘泛黄

C.所有菜品均需油炸2min，炸至表皮泛黄即可

答案

荤菜串品丸子类油炸时间1MIN炸至表皮泛黄素菜类串品油炸30S炸至边缘泛黄

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第1题

当饮食企业将菜品的人工耗费程度分成低、中、高三档时，在三档菜品中每份菜来计算。品的人工费分别按（)。

A、1：4：5

B、2：2：3

C、1:2：3

D、1:2:2

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第2题

外卖打包餐品在制作时需注意（）

A.顾客点餐菜品明细及相应数量

B.关注顾客下单频率及地址

C.满足顾客备注，无法满足时和收银员及时沟通让其联系顾客处理

D.检查餐品佐菜包、餐套等配件有无缺失

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第3题

（)是餐食制作的关键步骤，设计工艺流程时，应详细说明操作步骤，保证菜品质量。

A.原材料的初加工

B.切配

C.摘洗

D.熟制

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第4题

餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定()。

A.可以添加西药

B.可以添加中草药

C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

D.不添加药品

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第5题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成是以下方按：冷盘

占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。，那么分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第6题

黄喉串烤制全程2分钟左右，避免烤老烤干，属易凉菜品，优先传菜，避免变凉（）

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第7题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第8题

下列的选项中属于酒店支持性物品的是（)。

A.各式菜品

B.高尔夫球杆

C.客房

D.各类酒水

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第9题

（）是整个厨房菜点生产制作的基础

A.食品原料采购阶段

B.原材料的初加工阶段

C.菜品服务阶段

D.烹制菜肴阶段

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第10题

潮州花生酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。（)

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第11题

易拉罐液位检测原理:利用X射线强度穿过罐体和带液位罐体时接收装置的接收强度，进行剔除。例如穿过正常液位时是产品液+罐体接收强度为15,不良品时是罐体，接收强度是100,设定30为上限，则可剔除不良品，检测项目:低容量，判断标准:分别制作低于330ml（标示液位）不良品，正常产品不击打，不良品击打确认正常，以上描述（）

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