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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是整个厨房菜点生产制作的基础

A.食品原料采购阶段

B.原材料的初加工阶段

C.菜品服务阶段

D.烹制菜肴阶段

答案

B、原材料的初加工阶段

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第1题

厨房安全是保证厨师顺利制作菜点的前提。（）

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第2题

饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点根底之上的，为此，厨房必须要加强（）。

A.菜品管理

B.原料管理

C.人员管理

D.平安管理

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第3题

《随园食单》曰：“山笋过时则味苦，萝卜过时则空心，刀鲚过时则骨硬，鲥鱼过时则味寡”，这句话反映了厨房生产有着很强的()。

A.消费向导性

B.菜肴时令性

C.出菜节奏性

D.需要多样性

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第4题

配备辅佐菜品时，应考虑（）。

A.所用菜点是否符合办宴的要求

B.所用原料是否合理

C.整个席面是否富于变化

D.质价是否相符

E.是否能反映当地食俗

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第5题

（)是餐食制作的关键步骤，设计工艺流程时，应详细说明操作步骤，保证菜品质量。

A.原材料的初加工

B.切配

C.摘洗

D.熟制

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第6题

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品人工耗费之和。（）

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第7题

保证菜点质量、防止污染、预防疾病的有效手段就是做好厨房（)。

A.整体布置

B.环境美化

C.卫生管理

D.餐具消毒

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第8题

以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要()。

A.手段

B.方法

C.特点

D.目的

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第9题

高级汤料常用于大众化的菜点制作，为菜点提鲜增香。（)

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第10题

为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。（)

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第11题

厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应,安全生产模拟考试一点通,与()相符合。

A.厨房其他设备　　

B.菜品特色　　

C.厨房空间　　

D.燃气类型　　

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