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第4题
双歧杆菌酸奶的生产有两种不同的工艺，其中将两歧双歧杆菌与兼性厌氧的酵母菌同时在脱脂牛乳中混合培养，利用酵母在生长过程中的呼吸作用，以生物法耗氧，创造一个适合于双歧杆菌生长繁殖、产酸代谢的厌氧环境，称为()。
A.共存发酵法
B.共生发酵法
C.共同发酵法
D.复配发酵法
第5题
下列属于水在面包生产中所起的作用的是（)。
A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵
B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松
C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力
D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
第6题
面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面（）
A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构
B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固
C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量
