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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

为了防止点心、面包内部水分的蒸发,保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品()。

A.表面盖一层油纸

B.表面喷水

C.表面涂蛋液

D.表面涂油

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第1题
当面包面团成形后入炉烘烤时,面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取(),使面包的组织均匀,从而使面包的内部组织柔软、润滑。

A.糖分

B.盐分

C.蛋白质

D.水分

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第2题
为了防止油脂发生酸败产生“哈喇味”要注意保持油脂中水分的含量。()
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第3题
混酥点心成品易散落,形状不完整,下列不属于影响成品原因的是()。

A.水分不足或过多

B.烘烤的温度过高

C.油脂选用不当

D.反复揉搓擀制面团

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第4题
肥皂是用油脂和烧碱经过煮制加工而成的。肥皂含有30%左右的水分,如果对它进行晾晒,不仅会使水分蒸
发而收缩干裂,还能使内部的油脂和烧碱分离,结果油脂变为酸酯,烧碱因吸收空气中的二氧化碳而变为纯碱,这样肥皂的去污能力降低。下哪项,从上述题于中推出最为恰当?

A.将收缩干裂的肥皂加入30%的水可使其恢复原有的去污能力。

B.纯碱没有去污能力。

C.肥皂若缺少了油脂与烧碱中的任何一种将无去污能力。

D.肥皂中的水分将油脂与烧碱结合在一起。

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第5题
面包老化的现象主要有:内部组织硬化、水分含量的改变、外皮硬化、香味的损失及改变。()
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第6题
为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的()要少些。

A.水分

B.油脂

C.糖分

D.盐

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第7题
原料在焖制过程中,容器内部液体的温度应保持在微沸状态(80~90℃之间)。为了能保持此温度,烤箱的温度一般应控制在()左右。

A.180℃

B.220℃

C.300℃

D.100℃

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第8题
土工合成材料的主要功能不包括()。

A.隔离

B.排水

C.过滤

D.防止水分蒸发

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第9题
在固碱熬制过程中,属于物理变化的是()。

A.水分蒸发

B.重油燃烧

C.调色操作

D.碱液吸收空气中CO2

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第10题
保持充足的睡眠、保持身心的健康可以延缓皮肤的()。A.衰老B.健康C.问题D.水分蒸发

保持充足的睡眠、保持身心的健康可以延缓皮肤的()。

A.衰老

B.健康

C.问题

D.水分蒸发

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第11题
为了防止面包的老化夏天应将面包置于冷柜内。()
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