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第3题
按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)
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第4题
龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有()。
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第5题
烩的菜肴是（)各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜
烩的菜肴是()各半,并且由多种原料构成。
A)主、辅料
B)糖、醋
C)荤、素
D)汤、菜
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第6题
煨菜与炖菜相比，不同的是()。
A.汤汁的色泽
B.加热的时间
C.原料的选择范围
D.加热的器皿
E.菜品的质感
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第7题
制作花式菜的常用基本手法是()。
A.包、扎、卷;
B.直刀法;
C.斜刀法;
D.平刀法
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第8题
酥菜制作时间一般较长，故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。（)
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第9题
各种平幅汽蒸练漂联合机结构上的主要区别（)
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第11题
一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。此题为判断题(对，错)。
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