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[判断题]

制作海鲜汤要把黄油和大蒜末搅拌均匀，抹在面包片上。（）

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第1题

制作烤鱼青蛤汁的少司，要用（）把大蒜末和葱头末炒香。

A.橄榄油

B.沙拉油

C.黄油

D.黄油和沙拉油

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第2题

制作海鲜汤的要把葱头、芹菜切成（）。

A.小丁

B.细丝

C.大丁

D.斜刀片

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第3题

制作海鲜汤的汤料有（）。

A.烤面包丁

B.烤面包片

C.胡萝卜丁

D.洋白菜丝

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第4题

调制黄油酥应将面粉与黄油（)成柔软的油酥面。A.搓擦均匀B.折叠均匀C.搅拌均匀D.揉搓均匀

调制黄油酥应将面粉与黄油()成柔软的油酥面。

A.搓擦均匀

B.折叠均匀

C.搅拌均匀

D.揉搓均匀

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第5题

制作柠檬黄油先要把黄油（）。

A.冻硬

B.化软

C.切块

D.切丁

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第6题

制作辣根少司的原料有（）。

A.柠檬汁

B.百里香

C.洋葱末

D.大蒜末

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第7题

制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上（）。

A.火腿丁

B.葱头末

C.核桃仁

D.大蒜末

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第8题

制作蜗牛黄油的原料有（）。

A.白兰地

B.番茄汁

C.沙拉油

D.火腿末

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第9题

制作巧克力苏夫力必须把糖、可可粉、牛奶、溶化的黄油等放入锅内搅匀，在（)稠糊状，再放入蛋黄搅均匀。

A.猛火上熬成

B.室温熬成

C.微火上熬成

D.冷却凝固成

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第10题

调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，中速搅拌至发起，再加入适量（），拌均即可使用。

A.鲜奶油

B.黄油

C.柠檬汁

D.盐

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第11题

制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中（)。A.不能晃动B.轻轻搅动C.均匀搅拌D.快速

制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中()。

A.不能晃动

B.轻轻搅动

C.均匀搅拌

D.快速搅拌

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