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[判断题]

蔬菜中含有65%—90%的水分。烹饪原料中的水分以束缚水和自由水两类形式存在。人体中水分三个来源

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第1题

千岛汁在烹饪中主要用于（)。A.热菜调味B.蛋糕调味C.中点调味D.蔬菜色拉调味

千岛汁在烹饪中主要用于()。

A.热菜调味

B.蛋糕调味

C.中点调味

D.蔬菜色拉调味

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第2题

按烹饪原料的性质分类可分为（)、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

按烹饪原料的性质分类可分为()、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

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第3题

引起厨房火灾的主要有电、液化石油气、()等。

A.油

B.米面

C.调味品

D.烹饪原料

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第4题

烹饪原料贮存保管的目的是延长原料的使用期限，保护原料质量以保证菜肴质量，防止浪费。（)

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第5题

完全解冻状态的原料容易受()影响而使肉质恶化。

A.切配

B.烹饪

C.加工

D.温度

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第6题

在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。（)

在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()

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第7题

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。

A.价格

B.知名度

C.利用率

D.食用价值

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第8题

烹饪是人类为了满足生理需求和()需求，把可食原料加工成食品的活动。

A.生理

B.心理

C.充饥

D.审美

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第9题

选择富有营养的烹饪原料，进行合理搭配、加工、烹调是合理烹饪的内容之一。（）此题为判断题(对，错)。

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第10题

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了()。

A.岀菜质量

B.餐厅卫生

C.厨房的卫生

D.加工间卫生

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第11题

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（)和氧化等作用。

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

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