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在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()

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第1题
烹饪时当温度达到250~300℃时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸就会发生聚合作用,这种现象称为(  )。

A.脂肪的热聚合

B.脂肪的热分解

C.脂肪的酸败

D.脂肪的老化

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第2题
聚合原料单体性质活泼,在高温下容易发生的反应不包含()。

A.自聚

B.异构化

C.热聚

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第3题
聚合原料单体基本上都是饱和烃,在高温下容易发生氧化、自聚和热聚反应。()
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第4题
聚合原料单体基本上为由谈情构成的(),性质活泼,在高温下容易发生氧化、自聚和热聚反应。

A.饱和烃

B.直连烃

C.不饱和烃

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第5题
高温部位泄漏时()最容易发生自燃着火。

A.氢气

B.汽油

C.柴油

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第6题
以下关于空气炸锅TN20A描述错误的是()。

A.360°高速热风循环,聚能加热,通过发热管替代“油”,释放热能,通过高速空气循环技术快熟加热和脆化食物,无油也能达到油炸效果,且相比传统做法食物脂肪含量降低80%以上

B.底部旋涡式热流技术:底部凸坑设计,加热时形成立体热循环效果,保证热能充分利用,与一般油炸锅相比,加热更均匀。

C.无忧精准定时设计:根据不同食材设置相应的烹饪时间,大程度的发挥食材的美味。

D.食品级耐高温材料:机身采用高光食品级PP材质制成,在200°高温下也不会产生变形,炸蓝及机身内壁采用符合FDM/LFGB食品安全认证的不粘涂层,热能更集中,加热更快。

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第7题

烹饪原料保藏方法有四种:(1)低温保藏法;(2)高温保藏法;(3)脱水保藏法;(4)密封保藏法。()

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第8题
最有食用价值的部分,也是烹饪中应用最广泛的原料之一,是()

A.肌肉组织

B.结缔组织

C.脂肪组织

D.骨骼组织

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第9题
烹饪原料常用保管的方法:低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏
法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、()

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第10题
鱼类原料在烹饪中如何运用。
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