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第1题
用温打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
第2题
炸面包圈20个，用面粉750克（进价2.8元/千克）、油250克（价款2.4元）、调料（成本3.3元），面包圈的单位成本为（）。
A.0.35元/个
B.0.39元/个
C.0.42元/个
D.0.45元/个
第4题
面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的(不同物质有不同系数),2.449g面粉经消化后,用NaOH处理,蒸出的NH3以100.0mL0.01086mol·L-1HCI溶液吸收,需用0.01228mol·L-1NaOH溶液15.30mL回滴,计算面粉中粗蛋白质的质量分数.
面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的（不同物质有不同系数),2.449g面粉经消化后,用NaOH处理,蒸出的NH3以100.0mL0.01086mol·L-1HCI溶液吸收,需用0.01228mol·L-1NaOH溶液15.30mL回滴,计算面粉中粗蛋白质的质量分数.
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第10题
危险货物装在甲板时，不应占露天甲板全部面积的：A.一半以上B.全部C.三分之一D.四分之一
危险货物装在甲板时，不应占露天甲板全部面积的：
A.一半以上
B.全部
C.三分之一
D.四分之一
