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[单选题]

制作炸馓子的原料主要有:面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、()。

A.油

B.碱

C.小苏打

D.泡打粉

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第1题
制作炸馓子需将搓圆的条盘在放油的盆内饧置()小时,然后再成形炸制。

A.2

B.3

C.4

D.5

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第2题
回族炸馓子的制作方法是什么?

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第3题
制作100克桂花酱的桂花白糖馅,需用白糖500克、熟面粉200克、板油约()克为宜。

A.75

B.200

C.250

D.300

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第4题
制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱()克。A.1000B.800

制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱()克。

A.1000

B.800

C.500

D.200

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第5题
适宜采用生醉方法加工制作醉蟹的原料是黄酒、冰糖、花椒、()。

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第6题
制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有()。

A.炸

B.蒸

C.烤

D.煮

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第7题
制作酥熟原料的清炸菜时油量要小,且油温要低,可在五六成热时下料。()
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第8题
基础汤(Stock),是以骨头为主要原料,加水炖制而成,它是制作各种()的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第9题
全麦面粉包含小麦外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用()
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第10题
蛋泡面糊是以()为调搅介质。

A.鲜蛋

B.油脂

C.白糖

D.面粉

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第11题
面包类是以()为主料,以酵母等为辅料,经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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