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[单选题]
混酥面团的油脂成分很重要,一般油脂占面粉的()。
A.50%~60%
B.45%~60%
C.50%~55%
D.55%~65%
查看答案
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A.50%~60%
B.45%~60%
C.50%~55%
D.55%~65%
混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
将调制好的混酥面团放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成形。
A.仓库
B.冰箱
C.储存柜
D.玻璃柜
是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.混酥类
B.泡芙类
C.蛋糕类
D.面包类
油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强