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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

混酥面团的油脂成分很重要,一般油脂占面粉的()。

A.50%~60%

B.45%~60%

C.50%~55%

D.55%~65%

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第1题
混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.糖

B.鸡蛋

C.盐

D.油脂

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第2题
混酥面团的酥松程度,主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对,错)。
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第3题
将调制好的混酥面团放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成形。A.仓库B.冰箱C.储存柜D.玻璃柜

将调制好的混酥面团放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成形。

A.仓库

B.冰箱

C.储存柜

D.玻璃柜

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第4题
是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡芙

是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

A.混酥类

B.泡芙类

C.蛋糕类

D.面包类

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第5题
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对,错)。
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第6题
油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水B.油脂能

油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()。

A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水

B.油脂能阻止面筋的生成

C.油脂能使面团的可塑性减弱

D.油脂能使面团的疏散性增强

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第7题
若清酥类产品形态不端正,可能是因为()。

A.面团太硬

B.油脂和面团的软硬度一致

C.擀制不匀

D.炉温不当

E.折叠不齐

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第8题
导致清酥类产品层次不清晰、出油、发性不好的原因有()。

A.面团过硬、油脂过软

B.油脂可塑性不佳

C.成型时刀具不锋利

D.未用酥皮机

E.烘烤时多次打开炉门

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第9题
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第10题
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对,错)。
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第11题
混酥类西点应选用熔点较高的油脂,以()或易融化的细砂糖为宜。

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

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