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[判断题]

制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对,错)。

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第1题
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.蛋糕糊

D.饼干面坯

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第2题
制作混酥面坯时使用熔点低的油脂,吸湿面粉的能力强,擀制使面团容易发黏。
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第3题
混酥类西点应选用熔点较高的油脂,以()或易融化的细砂糖为宜。

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

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第4题
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。

A.层次性

B.疏水性

C.吸水性

D.松酥性

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第5题
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯松酥性,可加大油脂用量或加入适量膨松剂。()
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第6题
混酥面坯中()比例越高,酥松性越差。

A.鸡蛋

B.油脂

C.面粉

D.糖

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第7题
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层油脂膜

B.一层淀粉膜

C.一层水膜

D.一层面筋膜

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第8题
制作()面坯应选用颗粒细小的糖。A.混酥B.面包C.甜品D.果冻

制作()面坯应选用颗粒细小的糖。

A.混酥

B.面包

C.甜品

D.果冻

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第9题
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中,烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对,错)。
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第10题
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。()
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