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第4题
装盘：将折纸对角成三角形放入餐具中，整理成型，放入炸好牛肉粒、海鲜菇自然堆高成型（装盘时可以用筷子辅助，海鲜菇放下面，牛肉粒放上面），整理出彩椒粒点缀在上面，用葫芦勺打1平勺海苔碎均匀的洒在上面即可出品（）
第5题
以下属于F级严重食品安全的问题的是（）
A.配送鲜牛肉的门店，使用隔夜牛肉作鲜切售卖
B.原料已霉变、腐烂变质或过期；保质期标示明显，无保质期标示视为过期
C.任何清洁剂使用餐具等非专用器血盛装
D.在岗人员无餐饮行业的健康证
第6题
关于鲜切雪花黄牛肉的标准正确的是（）
A.收货时检查牛肉是否新鲜
B.将新鲜牛肉分割成需求大小块状，去掉筋膜及边角料，牛肉去边角料的时候要求必须保证出成率且剔除干净
C.蒜最后用干浴巾包裹牛肉，平铺在冷藏冰箱层架，必须将整体都包裹严密，目的是防止湿气进入牛肉从而影响口感
第7题
关于鲜切雪花黄牛肉中，牛肉的餐前操作说法正确的是（）
A.收货时检查牛肉是否新鲜
B.将新鲜牛肉分割成需求大小块状，去掉筋膜及边角料，牛肉去边角料的时候要求必须保证出成率且剔除干净
C.最后用干浴巾包裹牛肉，平铺在冷藏冰箱层架，必须将整体都包裹严密，目的是防止湿气进入牛肉从而影响口感
第11题
哥伦比亚已经成为世界重要的鲜切花生产国。读图，回答10~12题（）
A．10．每年情人节（2月14日），在美国销售的鲜切玫瑰花多来自哥伦比亚。与美国相比，在此期间，哥伦比亚生产的鲜切花的优势自然条件是B．地势较平C．降水较丰沛D．气温较高E．土壤较肥沃
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