题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
关于鲜切雪花黄牛肉的标准正确的是()
A.收货时检查牛肉是否新鲜
B.将新鲜牛肉分割成需求大小块状,去掉筋膜及边角料,牛肉去边角料的时候要求必须保证出成率且剔除干净
C.蒜最后用干浴巾包裹牛肉,平铺在冷藏冰箱层架,必须将整体都包裹严密,目的是防止湿气进入牛肉从而影响口感
答案
ABC
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A.收货时检查牛肉是否新鲜
B.将新鲜牛肉分割成需求大小块状,去掉筋膜及边角料,牛肉去边角料的时候要求必须保证出成率且剔除干净
C.蒜最后用干浴巾包裹牛肉,平铺在冷藏冰箱层架,必须将整体都包裹严密,目的是防止湿气进入牛肉从而影响口感
ABC
A.牛肉按标准腌制
B.油放足、油温高,小料煸炒起小泡出蒜辣味
C.放入牛肉后,一次性调入所有调味料
D.禁止离火放芹菜
E.肉质鲜嫩红亮,有油有汁
A.大份/275g 小份/175g(长9宽5厚0.15cm)
B.大份/275g 小份/170g(长8宽4厚0.2cm)
C.大份/275g 小份/175g(长8宽4厚0.2cm)
D.大份/275g 小份/175g(长9宽5厚0.15cm)
A.吊龙肉(吊龙心、吊龙伴、吊龙)
B.匙仁肉(匙仁雪花、匙仁嫩肉、假匙柄、肥牛带肥肉)
C.吊龙肉(吊龙心、吊龙伴、吊龙头)
D.匙仁肉(匙仁雪花、匙仁嫩肉、假匙柄、肥牛带肥肉、)
A.中杯橙子50-60g(约2-3片切十字刀捣碎)
B.大杯橙子50-60g(约3-4片切十字刀;捣碎)
C.大杯橙子40-50g(切十字刀捣碎)
D.中杯橙子40-50g(约2-3片)轻压两下