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第2题
野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。
A.野畜肉的质较好
B.野畜肉的口味要好一些
C.野畜肉不易熟
D.野畜肉通常带有各自独特的风味
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第3题
汞作为食品中的污染物进入人们视线，最初就是日本水俣病事件，主要污染（)等产品。
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第5题
为什么在烹饪过程中动物血或畜肉会失去鲜红色而呈现褐色？
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第6题
DFD肉是指色暗、质软、汁液渗出的肉。（)
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第7题
废弃肉指的是（）。
A.患烈性传染病牲畜的肉尸
B.死因不明的死畜肉
C.严重腐败变质的畜肉
D.以上都是
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第9题
浸烹调法中的水浸法适用于（）。
A.鸡、鸽原料
B.鱼类原料
C.畜肉原料
D.蔬菜原料
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第10题
禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
A.矿物质
B.鲜嫩
C.含糖浸出物
D.味美
E.易消化
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第11题
制作基础普通汤,凡属新鲜的()均可使用。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.畜肉原料
D.特殊骨头类
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