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[主观题]

为什么在烹饪过程中动物血或畜肉会失去鲜红色而呈现褐色？

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更多“为什么在烹饪过程中动物血或畜肉会失去鲜红色而呈现褐色？”相关的问题

第1题

畜肉在放置过程中，肌肉组织松软鲜嫩，富有弹性，切面多汁，具有愉快地香气和滋味，最适合用于烹饪原料的阶段是（)。

A.僵硬

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第2题

在观看动物区视频过程中哪种弹幕符合弹幕礼仪？

A.汤好喝

B.肉好吃

C.好萌

D.虐待动物

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第3题

畜舍湿度太低时，动物会表现出（)。

A.皮肤干裂

B.易发生呼吸道疾病

C.易引起消化道疾病

D.无影响

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第4题

加热对烹饪原料的分散作用能使根茎类蔬菜失去原有的硬性，使禽畜类原料失去原有的束集合或网状结构，使组织柔软酥烂。（）

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第5题

感官检查是判断肉新鲜度的首要方法，通过视觉、嗅觉、触觉等直观检查，新鲜肉性状描述正确的是（）。

A.肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄

B.外表干燥或黏手

C.组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复

D.煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味

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第6题

夏商周时期烹饪原料的五畜是指（)。

A.猪

B.牛

C.羊

D.马

E.犬

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第7题

维生素C在保存过程中为什么会变色？

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第8题

畜肾烹饪加工时常在皮质部制麦穗花刀、十字花刀等，以便短时加热至熟，均匀入味。（)

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第9题

在加工鱼片或制鱼蓉时，因血合肉增加菜肴色泽，常将其剔除。（)

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第10题

野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。

A.野畜肉的质较好

B.野畜肉的口味要好一些

C.野畜肉不易熟

D.野畜肉通常带有各自独特的风味

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第11题

在运行过程中若直流电动机的励磁电源断开，会发生什么故障？为什么？

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