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[多选题]

夏商周时期烹饪原料的五畜是指()。

A.猪

B.牛

C.羊

D.马

E.犬

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第1题
畜肉在放置过程中,肌肉组织松软鲜嫩,富有弹性,切面多汁,具有愉快地香气和滋味,最适合用于烹饪原料的阶段是()。

A.僵硬

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第2题
干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。()
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第3题
烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和()等变化程度。

A.风味成分

B.食用功效

C.风味物质

D.药用功效

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第4题
烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律,采用适当的方法延缓原料品质的变化,保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

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第5题
西法中效是指广泛使用引进和培植西方烹饪原料。()
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第6题
火候是指根据一定的()要求,用一定的火力,对一定的原料进行一定时间的加热。

A.烹饪

B.烹调

C.烹制

D.烹法

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第7题
夏商周时期,官员的退休年龄是()。

A.60

B.65

C.70

D.75

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第8题
下列对于货原料的描述,不正确的足()。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第9题
畜肾烹饪加工时常在皮质部制麦穗花刀、十字花刀等,以便短时加热至熟,均匀入味。()
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第10题
()时期的文言,被看做文言的典范。

A.夏商周

B.先秦两汉

C.魏晋

D.唐宋

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第11题
:在世界饮食科学史上,最早在书中提出平衡饮食观点的是形成于2400多年前的中医典籍《黄帝内
经》,书中有“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的记载。请问,通常的“五谷”是指?()

A.黍、菽、稷、稻、麦 B.黍、谷、稷、稻、麦

C.黍、菽、禾、稻、麦 D.黍、菽、稷、葵、麦

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