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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。（）

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更多“搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响…”相关的问题

第1题

搓制蓬松面团要用摺叠手法。（）

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第2题

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。

A.搓条要粗细均匀

B.双手动作要协调、用力均匀

C.搓的时间要稍长，搓均匀

D.搓时用力不宜过猛，以免断裂

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第3题

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（)。

A.双手动作要协调，用力均匀

B.搓条要粗细均匀

C.搓的时间要稍长，搓均匀

D.搓时用力不易过猛，以免断裂

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第4题

进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是()。

A.双手动作要协调，用力均匀

B.搓条要粗细均匀

C.搓时用力不宜过猛，以免断裂

D.搓的时间要稍长，搓均

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第5题

擦制层酥面坯的酥心主要采用（）手法。

A.调和

B.抄拌

C.搓擦

D.搅和

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第6题

冷天搓制面团时，活性干酵母可用50℃热水调配复活。（）

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第7题

搓制松酥面团时要加适量的水来调制。（）

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第8题

无筋度的面团基本都可采用多功能搅拌机与和面机来搓制面团。（）

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第9题

搓制面包皮胚时，面包皮胚具有一定的筋度，有较大的起发性和拉力，埋粉用（）法，搓制时用（)手法。

A.抄拌，摺叠

B.搅和，阴阳

C.抄拌，阴阳

D.搅和，摺叠

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第10题

清酥类是在用水调面坯，油面坯互为表里，经反复擀叠，()形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰，松酥的点心。

A.揉捏成形

B.搓制

C.冷冻

D.冷藏

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