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[填空题]

原料糖的种类有（）、（）、（）和（）。

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第1题

保鲜乳的种类有（)。

A.按杀菌方式和货架期长短分

B.按原料不同分

C.按脂肪含量分

D.按糖含量分

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第2题

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（)等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及()等多方面的影响。

A.饼干对色泽的要求

B.所用糖原料的种类

C.放入烤箱中饼干的多少

D.饼干模具的厚度

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第3题

糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和（）三大类。

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第4题

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水

A．糖

B．食用碱

C．酵母菌

D．臭粉

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第5题

粥的种类有哪些？腊八粥选用哪些原料？

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第6题

馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有()等。

A.肉类

B.蔬菜

C.油、糖

D.干货原料

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第7题

饼干制作常用原料有（)。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.膨松剂

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第8题

能使面点制品酥松、丰满、有层次的辅助原料是（)。

A.食用油脂

B.糖

C.蛋

D.乳品

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第9题

沙棘汁原料有（）

A.沙棘果、红薯、纯净水

B.沙棘果、金瓜泥、白糖

C.沙棘果、幼砂糖、纯净水

D.沙棘果、粗糖、纯净水

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第10题

制汤的种类划分方法有多种，其中不属于的是（）。

A.按用途划分

B.按原料性质划分

C.按浓稠划分

D.按工艺方法划分

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第11题

（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

、油面调制法

A.油蛋糖调制法B

B.油糖调制法

C.油蛋调制法

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