题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

某罐头食品发生腐败变质，经检验发现其中含有很多杂菌，可能的原因是（）。

A.初期腐败

B.杀菌不足

C.杀菌后污染

D.嗜热菌生长

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第1题

含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。（）

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第2题

一罐头食品净重390每g含Z-10℃、Dis=2.8min的芽泡15个。如果要求成品腐败率不大于0.01%，求：F，Fus和Dia值。

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第3题

某企业为增值税一般纳税人,2014年3月初,外购货物一批,支付价款29.25万元(含税),3月下旬,因管理不善,造成3月初购进的该批货物一部分发生霉烂变质,经核实造成1/4损失。已知该货物适用增值税率为17%,则该企业3月份可以抵扣的进项税额为()万元。

A.3.73

B.3.19

C.4.25

D.4.97

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第4题

检验不出活的微生物或者仅能检出极少数的非病原微生物，而且其在一定保存期内不至于引起食品变质腐败。这种作用方式是()。

A.消毒

B.防腐

C.抑菌

D.灭菌

E.商业无菌

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第5题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第6题

肉类发生腐败变质后有恶臭，是由于下列哪种成分分解所致？（)

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

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第7题

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.有机酸

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第8题

造成细菌性食物中毒的常见原因是()。

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

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第9题

对微生物所致的腐败变质，只能在发生之前预防。此外，防腐剂要与冷藏、辐射等保藏手段结合使用，才能收到更好的效果。（)

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第10题

下列各项中，不应计入废品损失的有（)。

A.经质量部门鉴定不需要返修、可以降价出售的不合格品成本

B.产品入库后由于保管不善而损坏变质的产品成本

C.实行“三包”企业在产品出售后发现的废品成本

D.生产过程中发生的可修复废品的修复费用

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第11题

食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。（)

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