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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肉类发生腐败变质后有恶臭，是由于下列哪种成分分解所致？（)

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

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第1题

食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品

腐败变质。()

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第2题

在缺氧条件下，由厌氧菌引起的腐败变质比较快，多形成具有恶臭的中间产物。（)

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第3题

蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是硫醇、多肽、硫化氢、和吲哚等恶臭物质。此题为判断题(对，错)。

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第4题

含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。（)

含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ()

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第5题

对微生物所致的腐败变质，只能在发生之前预防。此外，防腐剂要与冷藏、辐射等保藏手段结合使用，才能收到更好的效果。（)

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第6题

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.有机酸

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第7题

以下哪种情况不可以使用食品添加剂（)。

A.保持或提高食品本身的营养价值

B.便于食品的生产、加工或者贮藏

C.提高食品的质量和稳定性

D.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

E.掩盖食品腐败变质

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第8题

下列选项中哪些是样品在保存过程中需要注意的事项？（)

A.保持样品原有形态和组织结构

B.防止腐败变质

C.防止污染

D.稳定水分

E.固定待测成分

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第9题

根据尸温、尸斑、尸僵等尸体现象推断死亡时间在以下哪种情况下更有意义（)。

A.尸体腐败发生以前

B.腐败发生以后数周

C.尸体白骨化后

D.尸体冰冻保存

E.水中发生尸蜡的尸体

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第10题

食物腐败变质后产生的腐臭是（)分解的结果。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.淀粉

D.有机酸

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第11题

下列哪种饮食方式能预防肿瘤，错误的是（)。

A.多种化饮食

B.每天吃蔬菜

C.水果鱼、家禽好于其他肉类食品

D.坚持服用营养补品

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