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第2题
挥发性盐基氮是指动物性食物由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解产生氨及胺类含氮化合物，此物质具有挥发性，蒸发出后，用（)滴定从而计算含量。
A.标准碱液
B.标准酸液
C.硫代硫酸钠标准溶液
D.过氧化氢
第4题
食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合
食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.有机酸
第6题
黑臭河道发“臭”的原因（)。
A.由溶于水的带色有机化合物产生
B.臭味物质大量进入水体导致
C.厌氧细菌大量繁殖，有机物腐败、分解、发酵，转化为腐殖质、氨、硫化氢、甲烷和硫醇等物质
D.部分耗氧细菌产生乔司眯、2-甲基异崁等物质
