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含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。()

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第1题
食品发生腐败变质,酸败主要是食品中()变质产生的,即所谓的“油哈”气味。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合

食品发生腐败变质,酸败主要是食品中()变质产生的,即所谓的“油哈”气味。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.有机酸

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第2题
食品腐败变质后,产生哈喇味,说明是()。

A.蛋白质腐败

B.油脂酸败

C.碳水化物酵解

D.无机盐、维生素变质

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第3题
食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品
腐败变质。()

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第4题
食品腐败变质的狭义概念,指的是在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫作食品腐败变质。()
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第5题
高温处理后的食品,大部分微生物均己被杀死,结合真空,密闭等措施,可有效地控制腐败变质的发生,延长保藏期。()
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第6题
食品腐败变质后产生的腐臭是()的分解。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.有机酸

D.淀粉

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第7题
食品腐败变质后产生的腐臭是()分解的结果.

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.淀粉

D.有机酸

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第8题
食品腐败变质后容易滋生出致病性微生物,导致发生食物中毒,因此经营者不得经营腐败变质的食品。()
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第9题
对食品添加剂的要求()

A.可以对人体产生轻微的伤害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

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第10题
什么叫食品的腐败变质?微生物引起食品腐败变质的根本原理是什么?简述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的主要化学过程。
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