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[填空题]

面点最后要经过熟制处理,要保持色泽,所添加的香料要有()。

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第1题
面点最后要经过熟制处理,要保持色泽,所添加的香料要有()。

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第2题
煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理,而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。此题为判断题(对,错)。
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第3题
炸制面点用的油脂要清洁,否则会影响成品的()和口感。

A.形状

B.数量

C.色泽

D.重量

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第4题
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化,以免出现焦糊现象。()
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第5题
上色法是(),经熟制工艺,使成品外皮呈棕黄色、蛋黄色或棕红色。

A.将色素掺入主坯原料中

B.用笔在生坯表面上刷上饴糖水或蛋液

C.将色液喷洒在面点生坯的表皮

D.两种以上的色泽配用

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第6题
使用新鲜蔬菜制作面点馅心,一般要求其鲜嫩和()。

A.含水量大

B.富含淀粉

C.甜味明显

D.色泽鲜艳

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第7题
煮制面点时,要使面坯脱落沉淀的淀粉减少,半成品要()下锅。
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第8题
面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。此题为判断题(对,错)。
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第9题
广式面点的馅心选料讲究,口味重,色泽深,保持原汁原味。()
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第10题
煮制面点时,要使生坯脱落沉淀的淀粉减少,半成品要()下锅。

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第11题
煮制面点生坯,锅内水要充足,一般水要比生坯多()。

A.数倍

B.几倍

C.两倍

D.多倍

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