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[判断题]

锅中和蒸具中的水在蒸制过程中不会发生水质变化。()

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第1题
端午节,妈妈蒸制粽子的过程中,涉及的有关物理现象表达正确的是()

A.蒸粽子时,冒出的白气是汽化现象

B.粽子香味扑面而来,说明分子在不停地做无规则运动

C.水沸腾时吸热,温度升高

D.蒸粽子主要是通过做功的方式改变物体的内能

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第2题
蒸制食品时锅内水份要十成满,否则容易干锅。()
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第3题
在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达()以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本成型,基本蒸制成熟了。
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第4题
H2O2漂白除可以在J型箱、翻板式或覆带式等连续汽蒸设备上进行远虑,还可以在涂有水泥内壁的煮布锅内进行。若煮布锅的水泥壁有部分脱落时,这时在此煮布锅内进行漂白时会产生何种现象?
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第5题
连续排污装置是用来排除锅水蒸发面附近高浓度的()和杂质,通过控制锅水的排出量达到锅水的水质标准。
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第6题
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()满为宜。
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第7题
连续排污的目的是为了将汽包蒸发面以下()之间含盐量浓度较高的锅水通过()连续不断的排出炉外。
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第8题
通常情况下,原料在蒸制过程中进行调味。()
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第9题
黄芩饮片在生产过程中,其中蒸制工序需要控制蒸汽压力在()Mpa,蒸制时间约()min,蒸制程度至()方可出料。
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第10题
连续排污也叫表面排污,这种排污方法是连续不断地从汽包()将浓度最大的锅水排出。

A.底部

B.炉水表面

C.事故放水处

D.蒸发面

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第11题
在蒸制过程中会使慢头膨大和松软的是()

A.曲霉菌

B.酵母菌

C.青霉菌

D.乳酸菌

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