首页 > 职业技能鉴定
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

油发干肉皮要去除()以免影响菜品口感和中味。

A.油味

B.碱味

C.异味

D.杂味

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“油发干肉皮要去除()以免影响菜品口感和中味。”相关的问题
第1题
干肉皮一般采用的涨发方法是()。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

点击查看答案
第2题
盐发的作用和原理与油发基本相同,适用于鱼肚、肉皮、蹄筋等胶质含量丰富的动物性干货原料。()
点击查看答案
第3题
下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是()。

A.咸甜味均等

B.甜味比咸味比重大

C.咸味比甜味比重大

D.咸甜味中略有辣味

点击查看答案
第4题
蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、水发、碱发三种()
点击查看答案
第5题
为了保持菜品洁白的色泽并去除其异味,菜品装盘前在盘中滴加少量的醋,称其为()。

A.香醋

B.焖醋

C.响醋

D.底醋

点击查看答案
第6题
为使肉类菜品口感鲜嫩,提高蛋白质持水能力,锁住肉内水分至关重要,烹饪实践上通常有哪些方法?其烹饪化学依据是什么?

点击查看答案
第7题
下列说法正确的是()。

A.为防止锉刀生锈,可沾少量油防锈

B.当锉削有硬皮工件时,要用锉刀的侧面去除表面硬皮

C.新锉刀两面要轮流使用

D.锉刀用完后直接放回工具箱,以免生锈

点击查看答案
第8题
大多数卤菜类菜肴较适宜的成菜口感为()。

A.干香

B.化渣

C.柔软

D.脆嫩

点击查看答案
第9题
不属于焖法操作特色的是()。

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

点击查看答案
第10题
对VIP衣物的洗涤、烘干、熨烫、包装有以下硬性操作要求()

A.水洗衣物前要清洗皂液口、机器内缸,以免残留漂白剂,损坏衣物

B.颜色不同的分开洗涤

C.干洗机开机前要检查干洗油清洁度和油量,并打开冷水阀

D.检查纽扣和其它饰物是否溶解

E.使用干洗机干衣过程温度不能过高,一般控制在50°— 60°为适

点击查看答案
第11题
炸过食物的油必须去除残渣,以免油质劣变。()

此题为判断题(对,错)。

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改