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[判断题]

蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、水发、碱发三种()

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第1题
盐发的作用和原理与油发基本相同,适用于鱼肚、肉皮、蹄筋等胶质含量丰富的动物性干货原料。()
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第2题
干肉皮一般采用的涨发方法是()。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第3题
油发能使干料受热膨胀,成品具有弹性,能够油发的干料有鱼肚、蹄筋、海参等。()
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第4题
将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法是()。

A.水发

B.碱发

C.油发

D.盐发

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第5题
猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。()
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第6题
肉皮可用油发涨发。()
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第7题
既适合油发又适合水发的原料是()。

A.鱼翅

B.香菇

C.玉兰片

D.鱼肚

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第8题
干料涨发的方法()

A.油发

B.碱发

C.盐水混发

D.火发

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第9题
猪蹄筋可以采用多种涨发方法进行。()
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第10题
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是()。

A.燕窝

B.蹄筋

C.海参

D.鱼翅

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第11题
蹄筋采用油发,其每千克干料可涨发为()kg湿料。A.3B.4C.5D.6

蹄筋采用油发,其每千克干料可涨发为()kg湿料。

A.3

B.4

C.5

D.6

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