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[主观题]

做面包时，新磨的面粉为什么要经过熟化？

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更多“做面包时，新磨的面粉为什么要经过熟化？”相关的问题

第1题

作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第2题

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网络结构的形成，以利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

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第3题

面关于制作面包说法正确的是（)。

A.制作面包用什么样的面粉都可以

B.制作面包不用加盐

C.制作面包要掌握好发酵时间和温度

D.面包发酵与天气无关

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第4题

要制成松软酥香的丹麦面包。需往面粉中加入大量起酥油，这样才能形成面包里特殊的层状结构。而起酥油不光让身体发胖，还会影响女性荷尔蒙分泌。由于人体激素水平在一天中是不平衡的，因此吃丹麦面包最佳时间是：

A.早上

B.中午

C.晚上

D.午夜

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第5题

使用面筋过强的面粉制作面包时，可加入适量蛋白酶制剂，目的是（）。

A.适合于快速生产

B.用于降低面筋强度

C.有助于面筋完全扩展

D.适合于慢速生产

E.缩短搅拌时间

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第6题

SDH信号在光路上传输时要经过扰码，主要是为了什么？是否对STM-N信号的所有字节都进行扰码？为什么？

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第7题

面包生产所需的面粉筋度要求为（)。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.普通面粉

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第8题

裹面盆、面粉桶的面粉，盒子里的面包糠可以不用写时间卡，通过餐厅的面粉、面包糠的损耗废弃量记录表和裹面盆、面粉桶、面包糠盒子的清洁程度判定餐厅是否正确执行（）

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第9题

为什么婴幼儿做腰椎穿刺时穿刺点位置要低？

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第10题

为什么要控制入磨物料粒度？

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第11题

制作（)面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯

制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包

B.清酥

C.混酥

D.慕斯

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