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[判断题]

粳米粉硬度高,粘性低于糯米。()

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第1题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后()成团,即为熟粉团。

A.摔挞

B.折叠

C.揉透

D.碾压

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第2题
硬度适中,粘性少,涨性大,口感粗糙、干燥是()的特点。

A.粳米

B.糯米

C.籼米

D.糙米

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第3题
用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。()
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第4题
米糕类面坯是指以粳米粉加水调和成的面坯。()
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第5题
米粉中,只有糯米可以发酵。()
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第6题
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()
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第7题
驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用()熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.灿米粉

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第8题
生粉团是将()、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A.籼米粉

B.糯米粉

C.小米粉

D.黄豆粉

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第9题
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行(),再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A.熟处理

B.冷处理

C.生处理

D.热处理

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第10题
棉花糕所用的主要原料是()。A.面粉B.糯米C.大米粉

棉花糕所用的主要原料是()。

A.面粉

B.糯米

C.大米粉

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第11题
糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按()的比例混合调制。A.糯米与粳米各占50%B.糯米占60%~80%粳

糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按()的比例混合调制。

A.糯米与粳米各占50%

B.糯米占60%~80%粳米占20%~40%

C.糯米占20%~40%粳米占60%~80%

D.糯米占30%~40%粳米占60%~70%

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