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[判断题]

乳粉贮藏期长，并能保持乳中的营养成分，主要是由于乳粉中水分很低，产生了“生理干燥现象”。（)

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第1题

由于乳粉中水分很低，所以乳粉中存在的微生物不仅不能繁殖，而且还会死亡;其中抵抗力强的主要是芽孢菌，当乳粉吸潮后又重新繁殖。（)

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第2题

下列关于乳中脂肪叙述正确的选取项是（)。

A.乳中脂肪约占总量的10%

B.乳中脂肪存在的形式主要是不饱和脂肪酸

C.乳中脂肪占总量的35%

D.乳中脂肪存在的形式主要是饱和脂肪酸

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第3题

升华干燥的特点包括了以下哪些（)。

A.保存营养成分

B.保持原有外形、色泽和结构

C.复水性好

D.设备操作简单

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第4题

汽蒸能更有效地保持原料（）和原汁原味

A.质地脆硬

B.口味香脆

C.营养成分

D.口味脆嫩

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第5题

牛乳中水分主要以()状态存在。

牛乳中水分主要以（)状态存在。

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第6题

人乳中乳糖的作用主要是（)。

A.供给能量

B.有利于钙吸收

C.促进肠道蠕动

D.增加免疫力

E.分解成乳酸后抑制腐败菌生长

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第7题

在初步熟处理过程中，（）可加快原料成熟速度，保持原料完整性，避免原料营养成分损失。

A.汽蒸

B.过油

C.走红

D.焯水

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第8题

所谓巴氏灭菌，就是将牛奶加热至摄氏60°～63°并维持此温度（）这样既能杀死全部致病菌，又能保持牛奶的营养成分，杀菌效果可达99％。

A.2h

B.1h

C.30min

D.10min

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第9题

特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量，标示方式按照（)执行。

A.GB13432

B.GB7718

C.GB29924

D.GB28050

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第10题

能保持支柱恒组的特性，并能保护其不致超载损坏的阀件是（)。

A.单向阀

B.安全阀

C.卸载阀

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第11题

TB£¯T2340£2000标准规定，37°探头在GTS£60钢轨探伤试块上探测螺孔和37°倾角的3mm长的上斜裂纹，并能()。

TB£¯T2340£2000标准规定，37°探头在GTS£60钢轨探伤试块上探测螺孔和37°倾角的3mm长的上斜裂纹，并能（)。

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