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第2题
片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（)代替片刀法。A.直切B.铡切C.锯切D.推
片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用()代替片刀法。
A.直切
B.铡切
C.锯切
D.推切
第8题
菊花鱼的形状呈现主要是（)的体现。A.烹对原料形状的变形作用B.刀工对原料形状的改变作用C.浆粉对
菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。
A.烹对原料形状的变形作用
B.刀工对原料形状的改变作用
C.浆粉对原料形状的固定作用
D.传热介质对热量的传递作用
第11题
含致敏原的原材料或成品泄露时，处理方法有（）
A.对泄露的现场进行隔离，控制人员和其他工器具、物料的进入
B.确认是否有受到污染的物料或工器具，必要时开展检测
C.对受污染的场所、工器具进行清扫、清洗
D.对用于清洁的工具器、人员服装进行统一清洗
