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[单选题]

用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（）。

A.剁

B.切

C.斩

D.拍

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第1题

下列蔬菜制馅不用脱水的是（）。

A.韭菜

B.茄子

C.茄香

D.以上均是

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第2题

虾蓉馅一般用（)刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩

虾蓉馅一般用()刀工处理。

A.刀背斩

B.切

C.剁

D.斩

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第3题

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第4题

韭菜对土壤质地适应性强，以壤土为最佳，适宜pH为5.5～6.5。（）

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第5题

对韭菜分蘖描述错误的是（)。

A.分蘖属于营养生长范畴

B.一般每年分蘖1~3次

C.每次分蘖1~3株

D.分蘖多发生在夏季

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第6题

鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。此题为判断题(对，错)。

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第7题

“贵州屋脊”韭菜坪被评为“中国十大避暑名山”，世界唯一“野生韭菜花—多星韭”深隐云端，被誉为“云上花海”，阿西里西·韭菜坪成功创建国家4A级景区，韭菜坪景区和天上石林景区预授牌为省级地质公园。()此题为判断题(对，错)。

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第8题

体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如（)。

A.制成鱼丸

B.块、丁、片等

C.制成鱼蓉

D.整鱼出骨

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第9题

体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如块、丁、片等、制成鱼蓉、整鱼出骨、制成鱼丸。（)

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第10题

（)是韭菜的一个很重要的生育特性，也是韭菜更新复壮的主要方式。

A.换根

B.分蘖

C.跳根

D.休眠

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第11题

韭菜的叶鞘被称为假茎。（)

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